Pasta all’Amatriciana


LA PASTA ALL’AMATRICIANA

Questo famoso piatto della cucina laziale è originario di Amatrice, un piccolo centro in provincia di Rieti. In origine la ricetta prevedeva solo il guanciale di maiale, il peperoncino rosso e il pecorino. Successivamente alcuni osti romani aggiunsero anche il pomodoro. Come per la pasta alla carbonara, l’importanza di tutti i piatti più semplici è come sempre la freschezza e la qualità dei prodotti utilizzati.

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Ingredienti Pasta all’amatriciana per 4 persone:

  • 400 g di bucatini o spaghetti
  • 125/150 g di guanciale o pancetta
  • 200 g di polpa di pomodori freschi o pelati
  • 70 g di pecorino romano
  • 4/5  cucchiai d’olio d’oliva
  • peperoncino
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Prendete i pomodori maturi e dopo averli spellati e privati dei semi, tagliateli a pezzi. Per facilitare questa operazione potete sbollentare prima i pomodori o usare i pelati.
Tagliate il guanciale o la pancetta in listrelle o a dadini.
Mettete in una padella il guanciale con l’olio d’oliva e fate rosolare per qualche minuto.
Quando il guanciale sarà ben colorito aggiungete il peperoncino e i pomodori e fate cuocere a fuoco moderato. la salsa dovrà assumere un aspetto omogeneo e cremoso.
Lessate la pasta e scolatela piuttosto al dente.
Versate la pasta nel tegame con il sugo e ripassate in padella qualche istante.
Aggiungete il pepe e il pecorino e servite subito a tavola.

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